Julia Child 100

Julia Child zou vandaag haar honderdste verjaardag
vieren, en aangezien deze blog begonnen is met ons
Julia, lijkt me dit niet ongepast.
De bovenstaande afbeelding komt van Google, die
Julia's geboortedag viert.

En als extraatje: een filmpje van Julia met het gerecht
dat alles gestart heeft: boeuf bourguignon.


   
 

klaaskoeken met chocolademelk

  

Volgende week komt Sinterklaas en dan zijn er natuurlijk
klaaspaarden met warme chocolademelk!
(Vergeet ook de echte boter niet...)

Ik ben alvast stevig beginnen oefenen. Misschien een idee om
ze eens niet bij de bakker te halen?

  

klaaskoeken of mantepeirden

  

Het recept

Je hebt nodig:

• 1 kg bloem
• 18 gr droge gist (of 70 gr verse gist)
• 17 gr zout
• 170 gr suiker (ik gebruik rietsuiker)
• 150 gr boter
• 1 ei
• ongeveer 1/2 liter water
• een goeie snuif kaneel (naar smaak)

-  Meng de bloem, de droge gist, het zout, de suiker
   en de kaneel.
-  Doe de boter in stukjes en voeg die bij de bloem.
-  Meng de bloem met het water, voeg het ei toe en
   begin te kneden.
-  Kneed het deeg tot het niet meer plakt en het een
   beetje elastisch is. (ongeveer 20 min.)
-  Vorm het deeg tot een bol, dek het af met een
   propere keukenhanddoek en laat 45 min. rijzen.
-  Druk het deeg even plat en laat het daarna nog
   10 min. rijzen.
-  Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm/2cm.
-  Steek vormen uit het deeg en leg de figuren op een
   ingevette bakplaat.
-  Laat de figuren 45 min. met een keukenhanddoek
   afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
-  Verwarm de oven voor op 200°C.
-  Klop een eierdooier los en bestrijk de koeken ermee.
-  Bak de koeken in 12 min. af.

 
Ziezo. Laat de koeken afkoelen en eet ze met echte boter
en een kop warme chocolademelk. Smakelijk!

    

chocolademelk

    

Het recept

Je hebt nodig:

• fondant chocolade (kookchocolade)
• melk
• suiker
• een beetje water

-  Breek de chocolade en smelt deze in een pan met een beetje water
   op een zacht vuurtje. Roer regelmatig.
-  Laat de chocolade koken. Voeg daarna de melk toe.
   Roer goed en regelmatig.
-  Laat de (chocolade)melk koken.
-  Voeg suiker toe.

De verhoudingen moeten wat op het gevoel en voorkeur gebeuren.


   

merveilles

      

Het recept

Je hebt nodig:

• 3 eieren
• 40 gr suiker
• goeie snuf zout
• 60 gr zachte boter
• scheut rum
• 350 gr bloem
• frituurolie

Met deze verhoudingen kan je 40 tot 50 merveilles bakken.

-  Klop de eieren, het suiker en het zout.
   Roer hierbij de boter en de rum.
-  Voeg geleidelijk aan de bloem toe, kneed verder met
   de hand. Als het deeg glad gekneed is, dien je het enkele
   keren uit elkaar te trekken en weer tot een bal te vormen.
   Hierdoor krijgt het deeg elasticiteit.
-  Dek het deeg af en laat het een uur rusten in de koelkast.
-  Snij het deeg in 4 gelijke stukken. Bewerk per keer één stuk
   van het deeg.
-  Bestuif een plank met bloem en rol een stuk van het deeg zo
   dun mogelijk uit.
-  Snij het deeg in lange, smalle repen van ongeveer 2 cm breed.
-  Strik de reepjes deeg tot platte knopen. Doe dit ook met de
   overige stukken deeg.
-  Verwarm een pan met frituurolie tot 175°C.
-  Bak per beurt slechts enkele merveilles (afhankelijk van de
   grootte van uw pan; de merveilles raken elkaar best niet te veel,
   zodat ze niet aan elkaar kleven)
-  Bak de merveilles tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken.
-  Bestuif de merveilles met bloemsuiker. Je kan ze zowel warm
   als koud eten.

De temperatuur van de frituurolie is iets minder makkelijk te regelen
als je geen frietketel gebruikt. Als de eerste merveille onmiddellijk te
bruin bakt, zet dan het vuur wat lager en wacht even tot de olie wat
minder warm heeft.


Lekker als tussendoortje en een leuke bezigheid op een regenachtige
dag!


Het recept komt uit Cuisine - 1000 klassiekers uit de Franse keuken 
van Françoise Bernard.
   

Hollandse appeltaart

  

Het recept

Je hebt nodig:

• 250 gr witte bloem
• 50 gr meergranen bloem
• 150 gr rietsuiker
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker 
• 2 eetlepels kandijsuiker
• paneermeel
• 1/2 eetlepel kaneel (of 1 eetlepel als je erg van kaneel houdt)
• 1 koffielepel gemberpoeder
• 75 gr gedroogde rozijnen
• 125 gr mirteilles (oorspronkelijk cranberry's)
• 1250 gr appels (mengeling, bv. renetten en elstar)
• 1 eetlepel citroensap
• zeste van één citroen
• 3 eetlepels sterke drank (whisky, rum, cognac)
• 175 gr boter
• 4 eetlepels abrikozenconfituur
• snuf zout
• 1 ei (of 2 kleine eitjes)
• 1 eetlepel melk

-  Maak eerst het deeg voor de taart. Hiervoor doe je
   de bloem (witte en meergranen), rietsuiker, citroenrasp,
   een snuf zout in een kom. Meng goed.
-  Voeg de helft van het ei (of & klein eitje) eraan toe.
-  Doe er de boter in kleine stukjes bij. Kneed goed.
-  Kneed het deeg tot een rol of bol en verpak in plastic
   huishoudfolie. Laat het deeg een halfuurtje rusten in de
   koelkast.
-  Breng een pannetje met de sterke drank in aan de kook.
   Laat de rozijnen wellen in de sterke drank (niet langer koken).
-  Schil de appels, verwijder de klokhuizen en doe de appels in
   kleine stukjes.
-  Was de bessen.
-  Meng de stukjes appel met de bruine basterdsuiker,
   kandijsuiker, kaneel, gember, de rozijnen en citroensap.
   Meng goed.
-  Rol het deeg uit (3 à 4 mm.) en bekleed de springvorm.
   Vet deze goed in of rol het deeg uit op bakpapier. Hou nog
   wat deeg over voor de afwerking.
-  Strooi een tweetal eetlepels paneermeel uit op de
   deegbodem.
-  Vul de vorm met een laagje van het appelmengsel en
   druk een beetje aan. Strooi dan gelijkmatig de bessen op
   deze laag. Doe dan de rest van het appelmengsel in de
   vorm en druk aan.
-  Rol de rest van het deeg uit en snij er smalle repen uit.
   Maak een motief over de appelvulling.
-  Meng de rest van het ei (of het andere kleine eitje) met
   de melk. Bestrijk het deeg op de bovenkant van de taart.
-  Zet de taart 55 min. in een voorverwarmde oven op 175°C.
-  Verwarm de abrikozenconfituur een beetje en bestrijk
   de nog warme taart hiermee na het bakken.
-  Zet de taart op een koele plaats om af te koelen.

Het oorspronkelijke recept van deze appeltaart is te vinden
bij Dille&Kamille (hier).
In dat recept wordt er oorspronkelijk gewerkt met
50 gr cranberry's. Maar aangezien die nu niet te vinden zijn,
nam ik mirteilles.
Ook heb ik jonagold -en elstar-appels gebruikt, aangezien er
nu geen goudrenetten zijn.
En in plaats van abrikozenconfituur nam ik mijn toevlucht tot
de heerlijke, zelfgemaakte mirabellenconfituur van mijn
schoonzus (in spe). (Dankjewel Hannelore)
Oorspronkelijk dient er een vlechtwerk over de appelvulling
gemaakt te worden met 2/3 van het deeg. Doordat dit een
kruimeldeeg is, is dit echter niet zo eenvoudig.
Enige creativiteit kan dus geboden zijn ;-)

Veel succes bij het maken ervan, en vooral: smakelijk!
(want lekker is deze taart zeker!)

      

curry met kip en gehakt

  

Het recept

Je hebt nodig:

• een dubbele kipfilet
• 500 gr gehakt (gemengd of kalf)
• peultjes (mange-tout)
• 3 wortelen
• 3 bosuien
• 1 paprika
• enkele teentjes look
• kurkuma
• gemalen gember
• korianderbolletjes
• kerriepoeder (pikante)
• bladpeterselie (vers)
• zwarte peper
• zout
• olijfolie
• pittabroodjes, stokbrood of rijst

-  Snij alle groenten in kleine stukjes (zeker niet te grof),
   versnipper ook de bosuien en teentjes look.
-  Snij de kipfilet in kleine en fijne reepjes.
-  Verhit olijfolie in een wok en bak de reepjes kip.
   Kruid deze met een beetje kerriepoeder, peper en zout.
-  Doe de kippenreepjes in een kom.
-  Verhit opnieuw wat olijfolie in de wok en bak het gehakt.
   Zorg ervoor dat het gehakt rul gebakken is. Kruid het met
   peper, zout, kerriepoeder en een beetje kurkuma.
-  Doe het gehakt in de kom bij de gebakken kippenreepjes.
-  Verhit opnieuw olijfolie in de wok en doe er de versneden
   wortelen en peultjes in. Blijf goed roeren.
-  Doe na een tweetal minuten de versneden paprika, bosuien
   en look erbij.
-  Breng de groenten op smaak met kurkuma, gemberpoeder,
   geplette korianderbolletjes, kerriepoeder, peper en zout.
-  Doe het vlees bij de groenten in de wok.
-  Versnipper de bladpeterselie en meng dit door het vlees en
   groenten in de wok.
-  Dien op met pittabroodjes, stokbrood of rijst.

Ik heb de curry geserveerd met pittabroodjes, wat bij mijn
(gewillige) proefkonijnen de link met pitta opriep. De looksaus
werd meteen bovengehaald en past wonderwel bij de curry.
Smakelijk!

  

aardbeiencharlotte

      

Het recept

Je hebt nodig:

• 500 gr aardbeien
• 4 gelatineblaadjes
• 3 dl slagroom
• 100 gr fijne kristalsuiker
• 300 gr banketbakkersroom
• boudoirs (lange vingers)

-  Spoel de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontjes.
-  Pureer de helft van de aardbeien en zeef het sap.
-  Week de gelatineblaadjes 5 min. in koud water.
-  Verwarm het gewonnen aardbeiensap en los de
   uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op, laat afkoelen.
-  Klop de slagroom; voeg geleidelijk aan de suiker toe.
-  Snijd de rest van de aardbeien in stukjes.
-  Doe de banketbakkersroom in een kom, spatel de
   aardbeiengelei hierdoor en daarna de slagroom.
   Wanneer dit een gladde massa is (brokjes kan je al
   roerend met een garde oplossen, let wel: niet kloppen!)
   voeg je er tenslotte de stukjes aardbei aan toe.
   Hou enkele stukjes apart voor de garnering.
-  Bekleed een charlottevorm met plastic huishoudfolie.
-  Leg onderaan de overgehouden stukjes aardbei, zet
   dan boudoirs rechtop langs de gehele rand van de vorm,
   met de gesuikerde kant langs buiten.
-  Schep voorzichtig de aardbeienmousse in de vorm, tot
   die helemaal gevuld is.
-  Dek de vorm volledig af met plastic huishoudfolie en zet
   die voor 24 uur op een koele plaats (in de koelkast of in
   een koele kelder) Als je de vorm in de kelder zet dan kan
   je ze de laatste 4 uren in de koelkast zetten, zodat de
   aardbeiencharlotte mooi stevig is.
-  Verwijder na 24 uur de plastic folie waarmee de vorm
   afgedekt was en stort de aardbeiencharlotte om.
-  Verwijder dan voorzichtig de plastic folie van de
   aardbeiencharlotte.

   De Belgische aardbeien zijn nu weer op hun best en
   het leek me leuk om er eens op een andere manier mee
   aan de slag te gaan.
   Een verfrissend dessert op warme dagen!

   Smakelijk!


          

banketbakkersroom

    

Het recept

Je hebt nodig:

• 1 l volle melk
• 1 dl room
• 220 gr fijne kristalsuiker
• 1 vanillestok
• 100 gr maïsbloem
• 4 eierdooiers

-  Doe de melk in een pan, doe er de room, 70 gr suiker
   en de (doorgesneden) vanillestok bij. Breng aan de kook.
-  Klop de eierdooiers samen met de rest van de suiker en
   de maïsbloem.
-  Giet al roerend de melk bij dit mengsel en laat het op een
   zacht vuur dikken.


   Gebruik voor het mengsel met de eierdooiers, suiker en
   maïsbloem ook een pan die op het vuur mag, zodat je de
   melk er kan bijgieten terwijl dit op het vuur staat.

  

keukenkruiden

Enkele dagen geleden heb ik besloten om zelf enkele
keukenkruiden te kweken, of tenminste: om het te proberen.
De keuze viel op bieslook, bonenkruid en peterselie.
Vooral de peterselie zal geen eenvoudige klus zijn, als ik
enkele ervaren tuiniers mag geloven (en dat doe ik)

Enfin, ik ben benieuwd of het zal lukken...

  

konijn met rijstkroketjes

Konijn geflambeerd met calvados en rijstkroketjes.
De recepten voor het konijn en de kroketten
vind je hieronder.

 

"boswachters" rijstkroketjes

Het recept

Je hebt nodig:

• 2 koppen gekookte rijst
• 250 gr champignons
• 2 preien
• 3 eieren
• 2 koppen bechamelsaus
• sap van een halve citroen
• boter
• bloem
• paneermeel
• currypoeder
• peper
• zout

- Snij de prei heel fijn, snij de champignons in

  dunne schijfjes.

- Stoof de prei en champignons samen, kruid met

  peper en zout en voeg het citroensap toe.

- Maak een vrij dikke bechamelsaus, voeg er een

  tikkeltje currypoeder aan toe (niet te veel, zodat 

  het geen currysaus wordt)

- Meng de rijst, groenten, bechamelsaus en drie

  eierdooiers; zet het mengsel een uur of twee in 

  de koelkast.

- Maak van het mengsel kroketten met behulp van

  twee lepels; wentel door de bloem, losgeklopte

  eiwitten en paneermeel.

- Bak de kroketjes goudbruin in hete frituurolie.

Het recept komt uit Ons kookboek van de KVLV.